|
|
Lamsschouder Met Witte Bonen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ontbeende lamsschouder.
Voor het Garnituur:
===================
500 gr. witte boontjes, 2 e.l. olijfolie, 1 flinke winterpeen en een ui met daarin kruidnagel gestoken.
Voor de vulling:
=================
400 gr. saucijsjes vlees, 1 ui gesnipperd, 1 , genipperde sjalot, 1 fijn gesneden teentje knoflook, 50 ontpitte groene olijven, 2 eieren, peterselie fijn geknipt, tijm, 1/4 fijngewreven laurierblad.
50 gr. boter, zout en peper.
Voorbereiding:
Bonen een nacht weken. Hierna goed uitlekken.
Olijf olie verwarmen in de braadpan verwarmen.
De in plakken gesneden wortle en de ui er in doen. Doe hier de bonen boven op. en roer even door en zorg dat alle bonen met de olie in aaraking zijn geweest.
Doer er zovel kokend water op dat de bonen net onder staan. 2 uur sudderen.
Maak de farce door alle fijn gesneden ingredienten door elkaar te werken. Vul hiermee de lamsschouder en rol hem en bind stevig vast.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven tot 190 graden.
Leg het vlees in een beboterde braadslee en plaats hem met wat klontjes boter erboven op in de hete oven. Braadtijd ongeveer 5 kwartier. halverwege de braadtijd de peper en het zout toevoegen.
|
|
|